Olivenolje som virkelig er ekstra virgin har en distinkt smak og er høy i fenoliske antioksidanter, som er hovedgrunnen til at den er så gunstig.Andre olivenoljer, som virgin olivenolje og raffinert olivenolje, gjennomgår en annen produksjonsprosess og kan inneholde tilsetningsstoffer. Her er noen av forskjellene mellom EVOO og andre olivenoljer